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四川沐水臘肉的(de)儲存與食用方法
作者: 微米電商 發布日期:2018-11-20
四川省江油市敬元鄉沐水村位于龍門山脈腳下，四面環山，交通閉塞， 距城區150餘公裏，是江油的(de)一(yī)個偏遠小山村，現有農戶377戶，共計1238人。當地(dì)村民一(yī)直 堅持以人與自(zì)然和(hé)諧共生的(de)原則養殖年(nián)豬，按祖祖輩輩流傳下來的(de)方式熏制臘肉,沐水臘肉因此而得名。
沐水臘肉采用傳統的(de)純手工腌制工藝，選用當地(dì)糧食和(hé)野菜喂養的(de)純糧食豬，養殖時間10-12個月，用當地(dì)山上的(de)柏樹丫及木材，經過20天的(de)時間熏制，然後在自(zì)然陽光下晾曬半個月左右而成，沐水臘肉主要特點肥肉不膩，瘦肉不柴。
【兩種烹制方法】
一(yī) 日理(lǐ)萬機型 (不燒皮)
1 泡水：臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鍾 ，主要目的(de)是去(qù)除臘肉裏面的(de)一(yī)些食鹽，以免吃的(de)時候太鹹。
2清洗：用溫水清洗臘肉表面的(de)雜質等 ；
3煮熟：把清洗好的(de)臘肉直接放在鍋裏水煮40分鍾左右，水量淹過臘肉為(wèi)宜；
4 切片食用 ：煮好後可(kě)直接切片食用；亦可(kě)用煮好的(de)臘肉炒蒜苗，或加一(yī)些筍子(zǐ)、豆腐幹等配菜，這樣炒出來的(de)臘肉色澤通亮(liàng)香氣誘人。
二 巧婦型 （燒皮後再煮 ）
1燒皮：四川山區食用臘肉前 習慣用碳火燒皮，這樣臘肉皮會更軟更香，如(rú)果您在城市沒有這樣的(de)木柴碳火，可(kě)用燃氣竈燒 ，燒到臘肉皮子(zǐ)起泡為(wèi)止 ，注意哦 ，主要燒臘肉皮子(zǐ) ，不要燒肉，否則就成了烤肉了哦（膽小的(de)可(kě)省略這一(yī)步！）；
2泡水：臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鍾 ，主要目的(de)是去(qù)除臘肉裏面的(de)一(yī)些食鹽，以免吃的(de)時候太鹹。
3清洗：用溫水清洗臘肉表面的(de)雜質等 ；
4煮熟：把清洗好的(de)臘肉直接放在鍋裏水煮40分鍾左右，水量淹過臘肉為(wèi)宜；
5 切片食用 ：煮好後可(kě)直接切片食用；亦可(kě)用煮好的(de)臘肉炒蒜苗，或加一(yī)些筍子(zǐ)、豆腐幹等配菜，這樣炒出來的(de)臘肉色澤通亮(liàng)香氣誘人。
【沐水臘肉貯藏方法】
如(rú)果室外溫度在10度以上，請将臘肉直接放冰箱冷凍保存；如(rú)果室外溫度在10度以下，可(kě)直接挂在10度以下的(de)常溫下保存，冰箱保存時間可(kě)達2年(nián)不變質；四川山區百姓的(de)臘肉都是挂在家裏可(kě)達一(yī)年(nián)。
